LJUMMEN KYCKLINGSALLAD

500 g Kycklingfilé

1 Avokado

1 Påse Blandsallad

1 liten burk majskorn

Cocktailtomater

Purjolök

Soltorkade tomater
1 Stor morot
Fetaost

800 g Delikatesspotatis (t.ex. ICAs)

 

Vinegrette:

0,5 dl Olja

en skvätt vatten

1 tsk Salt

1 krm Peppar

1 tsk Dijonsenap

 

1. Koka potatisen enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna.

2. Hacka grönsakerna i lagom stora bitar, jag föredrar av hyvla moroten med skalaren.

3. Dela kycklingen i tärningar och stek gyllenbrun. Krydda med din favoritkrydda

(min är The Spice Tree:s kycklingkrydda).

4. Rör ihop vinegretten i en skål eller i en handshaker.

5. Dela potatisen i skivor eller bitar och lägg i en stor, vacker skål. Lägg över salladen. Häll på vinegretten, blanda runt. Toppa med grönsaker, kyckling och smulad fetaost.

 Servera med en god kall sås, t.ex. Skånemejeriers Cremé fraiche Soltorkadtomat & fetaost.

 

 

Trevlig måndagkväll!