FRÖBULLAR & VECKANS MATSEDEL

Ikväll står hemgjorda hamburgare på menyn, och jag har bakat fröbullar att ha till dessa. Receptet kommer ifrån Martin Johanssons bok Bröd och Pizza.

 

 

 

 

8-10 bullar

 

3 g Jäst (3krm)

250 g Vatten (2,5 dl)

50 g Mörk sirap (0,25 dl)

210 g Vetemjöl special (3,5 dl)

60 g Rågmjöl (1 dl)

9 g salt (1,5 tsk)

 

Fröer att ha runt bullarna:

Pumpafrön

Linfrön

Sesamfrön

Solrosfrön

 

 

Blanda ihop vatten, jäst och sirap i en bunke. Blanda ner mjöl och salt. Lägg på ett lock och låt jäsa i 8-10 timmar. När degen jäst klart häller du upp den på en rejält mjölad bakbänk. Blanda ihop fröerna på en tallrik eller i en skål. Skär degen i 8-10 bitar. Rulla varje degbit i fröerna. Lägg på en plåt. Låt jäsa i 30-45 minuter. Sätt på ugnen i god tid på 250 grader. Grädda i ca 15 min eller till de fått fin färg.

 

Bakningen gick i ett huj så bullarna blev inte jämnstora direkt...

Här kommer en meny för veckan som innehåller ganska många av de maträtter jag planerade förra veckan, men som inte blev av då. Denna vecka ska jag försöka hålla mig till min matsedel ;)

 

Mån: Laxsoppa med knäckebröd

Tis: Thaiinspirerad Kycklinggryta med mangochutney, nudlar  

Ons: Köttfärsbiffar med fetaost & kapris, pastasallad 

Tors: Utflykt!

Fre: Snabb vårpasta med kyckling & gremolata (skånemejerier)

Njut av Söndagskvällen!
 

 

TORTILLAPIZZA

Har ni sett de nya torilla-bröden som är speciellt utformade för att passa till pizza, i affären ännu? Igår kväll testade vi dessa och Mmm vad gott det blev! Vi var tre personer och använde alla fyra bröden, men är man inte jättehungrig räcker ett paket med fyra bröd till fyra personer.

 

 

Till fyra pizzor

Kycklingfilé, strimlad 400 g

Kebabkrydda 1 msk

Romansalladsblad, strimlade 5 st

Red Jalapeño 16 st skivor

1 rödlök, skivad
2 Tomater

Pizza Tortilla 4 st

Pizza Sauce 1 st

Riven ost 3,5 dl

 

Pizza Topping

 

 

1. Värm ugnen till 250grader. Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn den strimlade kycklingen. Tillsätt kebabkrydda och låt det steka i ett par minuter. Smaka av med salt.
2. Kläm ut pizza sauce, ca 2msk per bröd och lägg på osten. Fördela den stekta kycklingen, lök och jalapeño skivor över pizzorna.Lägg pizzan på en plåt och ställ lågt i ugnen. Tillaga i ca 5-8minuter eller tills osten är smält och fått färg.
3. Toppa pizzorna med romasallad, skivade tomater och pizza-topping.

 

 

Trevlig Söndag!

 

Durumbröd

Sorry för uteblivet blogginlägg igår, faktum var att jag inte lagade någon mat. Jag var helt slut efter jobbet så det blev rester och mys framför tv:en. Skön kväll! Idag är jag ledig och ska laga en god kycklingsoppa och har bakat ett durumbröd att ha till. Det är ett s.k. vika-och-vila bröd, från Martin Johanssons bok Enklare bröd.

Här är en bild från boken som illustrerar hur "dragen" går till



Receptet på brödet är väldigt enkelt, räds inte för de olika stegen. Dragen i degen gör man för att få ett segt och luftigt bröd. Vetemjöl special gör brödet extra luftigt. Har du inte durummjöl kan du byta ut det till lika stor mängd vetemjöl special. Isbitarna på plåten i nedre delen av ugnen har man för att bilda ånga i ugnen, ångan ger brödet en fin skorpa. Har du inte isbitar kan du kasta in ett glas vatten på den nedre plåten samtidigt som du sätter in brödet.  



10 g Jäst (färsk)

300 g Vetemjöl Special

90 g Durummjöl

300 g Kallt vatten

1,5 tsk Salt

 

1. Rör ut jästen i vattnet i en stor bunke. Blanda i mjölet och saltet. Låt vila i 30 min.

2. Efter de 30 minutrarna gått ska du dra i degen. Du fattar tag i degens ena kant, drar upp en bit och trycker ned i mitten av degen. Dessa drag ska du göra runt hela degen, det blir ca 5 drag sammanlagt.

3. Låt degen vila ytterliggare 30 minuter, upprepa därefter samma procedur igen med dragen.

4. Låt degen vila 30 minuter och därefter gör du samma drag i degen igen. Låt degen vila i 1 timme.

5. Tag upp brödet i en mjölad bakduk. Drag försiktigt ut till en fyrkant och vik in långsidorna mot varandra. Vänd därefter brödet så att skarvarna hamnar nedåt i handuken.
Vik över sidorna på handuken och låt jäsa sista gången i ca 1 timme.

6. Sätt på ugnen på 250 grader i god tid. Placera en plåt i mitten av ugen, och en oöm plåt i nedre delen av ugnen. När ugnen är varm och brödet jäst färdigt, placerar du det på ett bakpapper med skarvarna uppåt. Tag därefter ut plåten du satte i mitten av ugnen och dra försiktigt på brödet. Lägg isbitar på nedre plåten. Grädda i ugnen i 30-35 min.

 

 

1. Tag upp degen på mjölad bakduk 2. Drag ut till en fyrkant

3. Vik in långsidorna mot varandra 4. Vänd på brödet





KANTARELLMACKA & FAVORITTIDNING

Tänkte dra till med ett litet tips såhär på fredagskvällen! Vem vill inte ligga inne och kura under en varm filt, med tända ljus när det är mörkt och kallt ute? Obligatoriskt vid höstmys är en riktigt bra tidning, en kopp te och en bit god choklad. Många är säkert redan bekanta med tidningen jag ska tips om, men för er som inte är det, vill jag bara tala om att Elle Mat & Vin är ett fantastiskt bra magasin som ger maaassor av inspiration till både vardags- och helgmiddagar. Bilderna i tidningen är härligt glossiga och färgglada, nästan som ett modemagasin fast med mat istället. Tidningen innehåller också mycket köptips för köket, vilket uppskattas. Så som förkläden, vackert porslin och keramik etc. etc. Jag väntar på att det ska komma ett riktigt bra erbjudande på tidningen för då kommer jag pronto att starta en prenumeration!

Fina framsidor och mumsiga recept är två ledord

 

 

 

Skålarna kommer så småningom vara fyllda till bredden med julgodis!

 

 

 



Något annat jag vill påminna er om är att verkligen se till att använda all härlig svamp som nu finns att tillgå. Jag skulle gissa att det är svårt att få tag i gula kantareller ute i skogen idag, men kanske har ni precis som jag frusit in ex antal påsar? Om inte finns alltid mataffärerna, där man bekvämt kan gå och plocka åt sig en påse kantareller, som dessutom ofta är färdigrensade och klara. Kantarellerna kan man använda iprincip i vilken maträtt som helst, men idag kommer jag att tips om min gooooda "italienska" svampmacka. Brödet har jag naturligtvis bakat själv :)

 

 

 

 

 Ett stycke gott bröd (gärna det HÄR)

Smaksatt cremé fraiche (skånemejeriers Soltorkadtomat & feta är bäst)

Smakrik ost (vanlig i bit som man hyvlar)

Eventuellt vitlökssalami

Riven parmesan

Färsk timjan

 Kantareller

 

Stek kantarellerna i rikligt med smör, smaksätt med salt och vitpeppar. Skär upp bröd och bred på den smaksatta cremé fraichen. Snåla inte! Lägg på ostskivor (och om man vill någon bit vitlökssalami). Lägg på myyyycket svamp. Avsluta med riven parmesan och timjan. Sist men inte minst: Njut!

 

 

Trevlig fredagskväll!

 

 

 

LAXSOPPA & HEMBAKTA BAGUETTER

Gårdagens middag bestod av en kryddig och värmande soppa och mitt absoluta favorit bröd. Nej, det blev inte den rätten jag först planerat (thaigryta med lax). Kände att jag fått nog av grytor för denna vecka, och en soppa slår sällan fel, så jag svängde helt enkelt ihop en laxsoppa igår kväll (som är dagens lunch).  Recptet passar perfekt för de som äter enligt GI då man kan använda sig av vispgrädde, men också för oss andra som vill ha en god och nyttig soppa (jag använder matlagningsgrädde men jag skulle tro att det funkar med mjölk också).

Receptet är beräknat till 4 personer
 

500 gram laxfilé
1 L fiskbuljong
2 dl grädde
2 dl röda linser

100 gram skogschampinjoner

1 gul paprika

1 röd paprika
2 dl Färsk broccoli

4 schalottenlökar

1 liten porjulök
Curry (gärna santamarias extra starka)
Oregano
Persilja
salt, peppar

Finhacka lök och porjulök, skär svampen och paprikorna i små bitar. Stek detta i en kastrull. Häll på kryddor och fräs någon minut till. Slå sedan på fiskbuljongen och grädden. Låt koka upp. Bryt under tiden broccolin i mindre buketter, lägg därefter ned både broccolin och linserna i grytan. Låt koka med lock ca 10 min. Vill du ha mer tuggmotstånd på linserna lägger du i dem 5 min efter broccolin. Dela under tiden laxen i bitar (ca 3x2 cm). Lägg ned i soppan och låt skjuda ca 4 min. Smaka av och krydda ev. extra. Servera med ett gott bröd.

Receptet ger 3 st baguetter

 

3 gram färsk jäst

390 gram vetemjöl special

300 g (3 dl) kallt vatten

1,5 tsk salt

 

Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt mjölet och saltet. Rör ihop för hand. Låt jäsa i 8-10 h i rumstemperatur (t.ex. under natten eller arbetsdagen). Efter degen jäst klart för du försiktigt upp den på mjölat bakbord. Dra försiktigt ut degen till en fyrkant (ca 20 x 20 cm). Vik sedan långsidorna emot varandra och därefter kortsidorna, så att du får ett fyrkantigt "paket". Vänd degen så att skarvarna kommer nedåt. Låt jäsa i 40 min. Sätt i god tid på ugnen på 275 grader. Sätt in en plåt i mitten av ugnen och en oöm plåt i nedre delen av ugnen. När degen jäst klart delar du den i tre delar. Rulla varje deglängd i mjöl och sesamfrö alt. linfrö. "Tvinna" degen något varv. Lägg på bakplåtspapper. Tag ut plåten och för försiktigt på bröden. Lägg isbitar på den oömma plåten (ger brödet en härlig skorpa). Baka bröden i ugnen i 20 minuter. Får de dåligt med färg kan du efter halva tiden sätta upp dem överst i ugnen. Låt svalna på galler.   

(Recept från Enklare bröd av Martin Johansson)

 

 



PIZZA & VITKÅLSSALLAD

God Afton Bloggen

Ikväll står det pizza på menyn! Självklart gör jag degen, tomatsåsen och vitkålssalladen
själv. För det blir ju så mycket godare då, tycker ni inte? Jag utgår ifrån boken
Enklare Bröd av Martin Johansson, som för övrigt är en mycket bra bok när det
kommer till brödbak. Men denna bok kommer jag att ägna ett helt inlägg snarast!

Degen när den nyss rörts ihop. Som ni ser ska den vara ganska så kladdig.



Pizzadegen, 2 st stora pizzor (6 pers)
10 g Jäst (färsk)
4 dl Kallt vatten
1 msk Olivolja
9 dl (540 g) Vetemjöl special
1,5-2 tsk Salt

Pålägg
Skogschampinjoner, pesto, kallrökt skinka, tomatsås, mozarella, pinjenötter,
färsk basilika


GÖR SÅ HÄR:
Blanda ut jästen i vattnet och oljan och tillsätt sedan mjöl och salt. Rör för hand tills allt blandats ordentligt och låt degen vila 30 minuter.
Doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik den in mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt tre gånger med 30 minuters mellanrum. När du sträckt degen tredje och sista gången delar du upp den i två bunkar och låter jäsa ungefär 1 timme.

Innan du bakar ut den första pizzan sätter du ugnen på högsta möjlig värme med en plåt eller baksten i mitten av ugnen. Baka sedan ut den första pizzan på ett bakplåtspapper. Tryck ut degen med fingrarna och kavla inte! Du kan ev. behöva lite mjöl på fingrarna då du trycker ut degen. Tryck ej på kanterna av degen, då trycker du i sönder de luftiga och frasiga kanterna. Då degen är uttryckt ska den knappt täcka hela bakplåtspappret. Lägg sedan på osten först, sedan resten av pålägget och klicka till sist ut tomatsåsen.  

Dra upp pappret med pizzan på en skärbräda eller en bricka och låt det sedan glida in på den heta plåten. Baka pizzan tills den fått ordentligt med färg (under tiden som den första pizzan är i ugnen bakar du ut den andra). Ta ut pizzan, strö på basilika och ruccola och servera med vitkålssalladen.

Tomatsåsen
2 Burkar krossade tomater
4 st Stora vitlökar
2 msk Olivolja
2 tsk Balsamvinäger
2 tsk Honung
salt och peppar
färsk basilika

Hacka vitlökarna. Häll olivoljan i en kastrull och hetta upp denna. Lägg ner den hackade vitlöken och fräs den snabbt i oljan. Häll på två burkar krossade tomater i kastrullen. Tillsätt balsamvinäger och honung. Låt koka på svak värme utan lock tills tomatsåsen blir lagom fast i konsistensen (ca 30 min). Smaksätt med salt, peppar och hackad färsk basilika.

Vitkålssalladen
400 g vitkål, finstrimlad
3 msk olja
2 msk äppelcidervinäger
1 msk vatten
2 tsk socker
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Låt allt utom kålen koka upp i kastrull. Blanda den varma dressingen med vitkålen och låt stå i kylen och dra en stund. Klart!


Fortsatt trevlig torsdag!

♥